Délicieux fromages par des gens merveilleux. Une histoire de saveurs complexes avec du corps.
Le partenariat avec Daniel et Michèle de Gros Chêne est l’un des plus anciens de Bio Vrac. Depuis les débuts de Bio Vrac, ils nous fournissent leurs délicieux fromages.
En 1989, passant du monde de l’élevage à celui de la production, Daniel Cloots et son épouse Michèle achètent la Ferme du Gros Chêne à Méan (sur la route du fromage) dans le Condroz pour se consacrer entièrement à la fabrication de fromages au lait cru bio de chèvre, de brebis et de vache.
Sensibles à la qualité des produits, ils achètent tout le lait nécessaire dans les fermes de la région, récolté par la coopérative Biomilk dans un rayon de 70km maximum.
Leur spécialité ? Les fromages au lait cru faits à l’ancienne (ils utilisent par exemple le moulage à la louche), issus d’un lait dont la température n’excède pas les 40°C durant l’entièreté du processus de fabrication. Cette absence de chauffage préserve les micro-organismes naturellement présents dans le lait après la traite et conserve ainsi des nutriments essentiels. Cette diversité de la faune microbienne ainsi que la qualité de la matière première donnent naissance à des fromages très savoureux, avec plus de corps et de complexité gustative.
Avec une équipe de 12 personnes, la fromagerie du Gros Chêne produit plus d’une trentaine de fromages différents.
Outre la production, la fromagerie du Gros Chêne place la dimension humaine au rang de ses priorités, assume son éthique sociale et environnementale, privilégie les fournisseurs locaux, promotionne les techniques d’élevage bio auprès de ses producteurs de lait et inscrit son activité dans le cadre du développement durable.
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